Халяльное прикоснулось к свинине что делать. Питание Халяль. Что это? В чем разница между кошерной и халяльной пишей

Если раньше в России хоть какое-то внимание уделяли правильному постному христианскому меню (правда, в основном это происходило в пред-пасхальные и Пасхальные дни), то сегодня все больше внимания уделяется правильным, "чистым" продуктам других религиозных конфессий.

Продукты питания и технологии из изготовления, соответствующие исламским требованиям халяль , в настоящее время являются одним из самых развивающихся и завоевывающих на продовольственном рынке все большую популярность.

Что такое халяль?

"Разрешено" - именно так буквально переводится слово "халяль" с арабского. С точки зрения мусульман, "халяль" означает чистоту во всем (в поведении с родными и близкими, в выборе одежды, способе заработка и, конечно же, в питании). В данной статье мы более конкретно поговорим о продуктах питания, которые производятся в соответствии с требованиями религиозных традиций "халяль".

Халяльные продукты

Сертифицированная халяльная продукция на сегодняшний день настолько коммерчески выгодна, что начинает постепенно приобретать статус политического инструмента - настолько велик потенциал ее товаром-оборота. Рынок халяльных продуктов значительно шире рынка кошерных продуктов в первую очередь потому, что требования к продуктам халяль менее жесткие, чем требования к кошерным продуктам. Согласно требованиям "Халяль" запрещено употреблять в пищу продукты:

Из запрещенного мяса (о жестких требованиях по мясной продукции халяль читайте чуть ниже в отдельном подразделе);

Которые, хотя и имеют сертификат "халяль", но соприкасались с нечистотами и запрещенными продуктами (прежде, чем их принимать в пищу "оскверненное" место необходимо либо обрезать, либо очень тщательно промыть проточной водой).

В тоже время, соответствующими категории "халяль" считаются:

Мясо зарезянных с четким соблюдением Положения о продукции "халяль" животных;

Рыба и практически все морепродукты;

Все неядовитые и ненаркотические продукты растительного происхождения (плоды деревьев, кустарников, конеплоды, травы и т.д.);

Хлеб, продукты из муки, кондитерские изделия, молоко и все производные от него: главное требование - при производстве этих продуктов не должны использоваться запрещенные компоненты и добавки.

Отдельно и более подробно необходимо рассказать о мясных продуктах, которые занимают самую большую нишу "халяльного" рынка.

Мясо "халяль"

Согласно утвержденного Положения о требованиях к продукции "халаль", есть строгий запрет (харам) на использование при производстве халяльных мясных полуфабрикатов и готовых продуктов питания:

Мяса, которое попадает под категорию "мертвечина" (т.е., мяса умерших до забоя животных - умерших от старости или болезни, пораженных молнией, отравленных и т.д.);

Крови, вытекающей из убитого животного (исключение составляет только кровь, которая осталась в мышцах животного, которое зарезали в полном соответствии с традициями ислама);

Мясо и другие "компоненты" свиньи, собаки, осла или мула, хищников (независимо от того животное это или птица);

Половые органы животных и их внутренние секреции;

Любых мясных (и рыбных) компонентов с признаками гниения;

Мясо животных, которые были "неправильно" забиты.

Каковы же требования к забою животных, мясо которых может быть сертифицировано, как мясо халяль?

Во-первых, животное может забить только совершеннолетний мусульманин, который в момент забоя лично произносит вслух фразу «Бисмиллях, Аллаху Акбар» .

Во-вторых, забивать можно только здоровое животное (т.е., нельзя использовать мясо зараженного чем-либо животного - это может вызвать расстройство здоровья человека).

В-третьих, в присутствии животного, которое собираются забивать, затачивать нож категорически запрещено.

В-четвертых, нельзя убивать животное, если в этом помещении присутствует другое животное.

В-пятых, перед забоем нельзя каким-либо спортом оглушать животное - в исключительных случаях можно успокоить животное слабым током, но при 100% гарантии, что ток не убьет животное и оно не будет испытывать боли, при этом категорически запрещено "успокаивать" животное при помощи игольчатого пистолета).

В-шестых, перерезать горло нужно хорошо заостренным ножом и с минимальным количеством движений (в идеале - одним движением) - животное не должно испытывать страданий.

В-седьмых, запрещено производить какие-либо действия с забитым животным (сдирать шкуру, выщипывать перья, отрубывать или отрезать частей тела и т.д.) до тех пор, нет 100% гарантии, что это животное окончательно умерло (т.е., пока не прекратится непроизвольное сокращение его мышц) и не перестанет стекать кровь.

Сертификаты "Халяль"

Получить сертификат "Халяль" не очень сложно, но, прежде чем решить заниматься производством или реализацией "богоугодной" продукции, следует четко представлять с какими реальными проблемами столкнется конкретная производственная или торговая "точка". Мусульманские эксперты очень строго и регулярно контролируют все предприятия, которые работают с продукцией "халяль" - практически при любом отклонении от норм может последовать отзыв сертификата и подрыв репутации конкретного предприятия в глазах целевых потребителей.

Во-первых, сложности соблюдения всех норм, положений и исламских традиций при производстве мясных продуктов питания "халяль" (читайте выше требования по забою и разделке).

Во-вторых, сложности технологического характера при производстве молочной продукции (повышенные требования по чистоте помещений, в которых содержатся животные, чистоте и здоровью самих животных, особые правила дойки и хранения молока и молочных продуктов).

В-третьих, торговое предприятие, реализующее продукцию "халяль" не имеет права торговать тем, что по Положению о "Халяль" считается "запретным" - в первую очередь речь идет о таких торговли-прибыльных сегментов, как алкоголь и табак.

Что касается персонала, который принимает участие в производстве или реализации продуктов питания под маркой "Халяль", то особых ограничений в по этому вопросу нет - это могут быть люди любого пола, национальности и вероисповедания. Главное, чтобы они строго соблюдали Положения и особенности производства продуктов «Халяль», были чистоплотны, не нарушали технологические процессы и максимально строго

выполняли свои обязанности на предприятии.

Итак, вы все же решились получить сертификат халяльности? Сертификацией предприятий-производителей или реализаторов продукции "Халяль" в России занимаются:

Или в специальном Центре при российском Совете муфтиев (именно на официальном сайте этого Центра стандартизации и сертификации - http://www.halalcenter.org - можно ознакомиться с «Реестром сертифицированных "Халяль"-предприятий»);

Или в комитетах по стандарту "Халяль", которые есть практически во всех регионах России при региональных отделениях Духовного управления мусульман.

Первое, что необходимо сделать перед обращением в одну из этих организаций, это составить точный бизнес-план с определением адресов производственных или торговых точек, определиться с предположительными объемам производства и рынками сбыта халяльной продукции, источниками получения сырья (в том числе и вспомогательных компонентов - специй, приправ и т.д.) - все эти данные надо будет внести в "Протокол о намерении" (это

что-то вроде заявления на получение сертификата). После передачи в Центр сертификации "Протокола о намерении" вас ожидают следующие обязательные "процедуры":

1. На "заявленные" вами производственные и торговые площадя приедут торговыы Центра сертификации, которые проведут предварительную инспекцию помещений, всего оборудования, технической и технологической документации;

2. После получения предварительного одобрения, помещения надо привести в рабочее состояние - т.е. полностью подготовить к работе по производству и реализации продукции "халяль";

3. На полностью готовое к работе предприятие повторно приезжает експертная комиссия, которая по результатам инспекции составляет акт о готовности предприятия производить или реализовывать продукцию "Халяль";

4. На основании акта эксперов-контролеров соответствующие инстанции принимают решение о том, выдавать или не выдавать предприятию сертификат стандарта "ХАЛЯЛЬ-ППТ-СМР", - в случае положительного решения вопроса предприятие вносится в «Реестр сертифицированных "Халяль"-предприятий»;

5. И, наконец, Совет муфтиев России закрепляется за данным предприятием конкретных экспертов (или группу экспертов), который будут постоянно контролировать предприятие за соблюдением всех требований производства или реализации продукции "Халяль".

Несколько слов в заключение

Заканчивая свой рассказ о продуктах питания "Халяль", хотелось бы высказать пожелание быть не просто потребителем "чистых" продуктов, но и общественным контроллером за соблюдением норм и требований производства и реализации продукции "халяль" - о всех подозрениях или установленных фактах нарушения предприятием или торговой точкой требований по производству или реализации продукции "халяль" сообщайте в Международный центр стандартизации и сертификации «халяль» (позвонить по телефону 8-495-6889509 или написать письмо на один из адресов электронной почты - [email protected] или [email protected]).

Уже на протяжении долгого времени халяльную еду считают наиболее безопасной, чистой и полезной. Прежде чем выяснить, что же подразумевается под этим названием, необходимо отметить то, что халяльные продукты пользуются огромной популярностью, ведь их покупают люди различных национальностей и разной веры. Халяльная еда распродается в считанные часы, по этой причине за ней нередки очереди.

Что значит халяльная еда?

В переводе с арабского «халяль» означает «свобода» или «дозволенность». Соответственно, халяльная пища – это разрешенная исламом, произведенная в сходстве с мусульманскими правилами, . Речь идет, прежде всего, о мясных продуктах. Правоверным запрещается, есть свинину и мясо с кровью. Помимо этого, убийство животного производится при соблюдении особенного ритуала: над ним обязательно нужно помолиться, успокоить, убить быстро и как можно менее болезненно. Этот и значит, что мясо халяльное.

В чем разница между кошерной и халяльной пишей?

Кашрут и халяль считаются системами ограничений, которые основаны на религиозных писаниях. Эти две системы различны, хотя большое количество правил у них схожи. Прежде всего, эти правила касаются мяса. И для евреев, и для мусульман запрещается употреблять кровь, падаль и растерзанное мясо, причем, позволительны в пищу лишь определенные виды животных. Убийство животного должен проводить только верующий человек. На этом их сходства прекращаются. Мусульманам достаточно того, чтоб животное было убито просто верующим человеком. Недопустима для употребления в пищу лишь свинина и любой .

Правила кашрута намного жестче. Из животных дозволены в пищу лишь жвачные парнокопытные (корова, овца, коза), все другие - запрещены. Из рыб позволительно употреблять в пищу лишь чешуйчатых. Алкоголь разрешен, но все виноградные напитки должны быть приготовлены лишь религиозным евреем. Резать животных имеет право лишь специально обученный резник, который получил разрешение и благословение отдельно на забой птицы и отдельно на забой крупного скота. Животное должно погибнуть мгновенно. Но если даже животное убито по всем нормам, оно может оказаться некошерным, если его внутренние органы будут повреждены. Кроме этого запрещено употреблять одновременно мясные и молочные продукты. По этой причине кошерный ресторан может быть или только мясным, или только молочным. Неразрешенную еду еврей может употреблять лишь в случае прямой опасности для жизни. Это только главные моменты правил кашрута, на самом деле они намного сложнее.

В России изготавливают халяльную продукцию более 200 компаний и их количество с каждым годом растает. Самое интересное, что изготовлением данной продукции занимаются не только мелкие, но и крупнейшие компании по производству, которые, в основном, расположены в тех регионах, где не проживает большое число мусульман. Причина очень проста – это продукция весьма популярна на рынке, причем во всех регионах. Основным отличительным свойством халяльной продукции считается ее качество. Европейское население это уже давно осознало, поэтому европейцы увидели в ней новую степень стандарта и качества, где на каждой стадии изготовления ведется четкий контроль. По этой причине популярность на данную продукцию очень востребована, так как современное общество стремится к чистым продуктам, продлевающим жизнь и сохраняющим здоровье.

Сразу оговоримся, что тем, кто выбирает такие продукты согласно национальной традиции и для соблюдения религиозных правил сомневаться не приходится. Следование обычаям предков требует готовить из правильных продуктов. Но и тем, кто далек от религии, такие продукты могут быть полезны потому, что они:

• Очень тщательно проверяются. А обязательной сертификации продуктов питания в России нет.
• Делаются из качественного сырья по экологичным технологиям.
• Мясные животные забиваются самыми щадящими методами.
• Религия также требует использовать для приготовления мяса и других продуктов разную посуду, доски и приборы, что правильно с гигиенической точки зрения.
• Этническая кухня такого рода обычно отлично вписывается в правила современного ЗОЖ.

Продукты «Кошер»

Кошерные - продукты, разрешенные по правилам и законам иудаизма:

Мясо жвачного животного с раздвоенным копытом, вырезанное строго из передней части туши

Мясо любой птицы, не являющейся хищной

Морская рыба, у которой есть и плавники, и чешуя

Алкогольные напитки, но приготовленные по канонам

Трефная (запрещенная) еда:

Любые продукты и блюда, содержащие в себе кровь

Мясо животных, которые были убиты или умерли от естественных причин

Мясо не жвачных или не имеющих «правильного» копыта животных

Рыба, у которой отсутствуют чешуя или плавники, морепродукты

Продукты из молока и мяса, приготовленные вместе

Продукты «Халяль»

«Халяльный» — допустимый мусульманскими канонами :

Мясо любых не больных животных, за исключением свиней

Рыба речная или морская

Любые ягоды, овощи или фрукты

Продукты из молока

Все, что не попадает под каноны, называется «харам»:

Мясо свиньи

Мясо животных, умерших своей смертью или погибшие случайно либо забитые не по канону

Мясо хищников: птиц и животных

Любые субпродукты

Продукты, содержащие искусственные или запрещенные канонами добавки

Любой алкоголь

Требования к производству продуктов «Халяль» и «Кошер» похожи:

Использовать можно строго мясо абсолютно здоровых животных.

Никаких антибиотиков или гормонов в процессе выращивания.

Корма - только естественные и натуральные.

Забой - строго по канонам: опытным забойщиком, мгновенно, остро заточенным ножом, с молитвенной формулой.

Из туши должна вытечь вся кровь, внутренние органы осмотрены на предмет скрытых заболеваний.

Различия не существенны. Так, халяль позволяет использовать электроток, ошпаривание птицы и не требует полного удаления оставшейся в туше крови.

Именно поэтому то, что является кошерным, может быть признано и халяльным, но не наоборот.

Конечно, мы упомянули только основные правила. Найти такие продукты на прилавке просто: «Халяль» и «Кошер» имеют так называемые товарные знаки подтверждения. Это могут быть сертификаты Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России или региональных комитетов при духовных управлениях мусульман «Халяль». Сертификат кошерности (эхшер) выдается после того, как раввином будет проверен полный цикл изготовления продукта, и на некоторых этапах этот контроль должен осуществляться постоянно.

При таком жёстком контроле продукты практически гарантированно будут иметь высокое качество, а значит, и завышенная цена в этом случае допустима. Но выбор все равно остается за покупателем.

Последние несколько лет халяльные продукты все шире представлены в магазинах всего мира. «Разрешенные» продукты пользуются спросом не только мусульман, но и христиан. Чтобы хорошо уяснить себе, что такое халяль в питании, обратимся снова к понятию харам в пище. Правоверным запрещено употреблять в качестве продукта питания:

• Свинину, а также все производные, которые готовят из составляющих свиной туши (желатин, который чаще всего изготавливается из свиных хрящей);
• Алкоголь (в том числе используемый в качестве ароматизатора - конфеты, консервы, маринованное в вине мясо);
• Кровь животных;
• Падаль (мясо умерших (не убитых) животных);
• Насекомых, хищных птиц, хищных животных (особенно питающихся падалью);
• Мясо животных, убитых без упоминания имени Аллаха , в нарушение правил халяль.

Обратите внимание на последний пункт! Даже если животное, мясо которого вы собрались приобрести, относится к категории дозволенных, вы должны выяснить - кто и как его убил. То, что это курица не говорит о том, что эта курица халяль. И кролик. И говядина. И любой другой скот. Только если вы точно знаете , что животное было зарезано с соблюдением норм шариата и верующим человеком, такое мясо для вас халяль.

Некоторые пищевые красители и добавки, изготовленные из насекомых, содержащие кожу, шерсть или жир животных, убитых без соблюдения необходимых правил, также попадают под запрет. Халяльная пища должна быть естественной, здоровой и полезной.

Халяльное мясо и другие продукты: особенности

Мясо «разрешенных» животных может превратиться в «запретную» пищу. Разберемся, чем отличается мясо халяль от обычного. «Чистое» мясо может быть получено, если соблюдены правила забоя скота:

• Животное должно быть здорово;
• Место забоя должно быть идеально чистым;
• Забойщик должен быть совершеннолетним, психически здоровым, иметь острый инструмент (точить нож в присутствии животного запрещено!) и производить забой, причиняя наименьшие страдания животному (разрешается сделать только один надрез в области шеи);
• Непосредственно перед забоем, забойщик должен произнести: «Бисмиллях, Аллаху акбар!» (в том случае, если забойщик не мусульманин (что допускается), он может произнести: «С Богом!»);
• Вся кровь должна вытечь из туши забитого животного, для чего ее подвешивают;

Процесс производства халяльного мяса строго контролируется представителями Духовного управления мусульман или советом муфтиев.

Если с мясом все понятно, то что означает «халяль» на упаковке риса или сахара? Это может значить только одно, что продукт не содержит никаких запрещенных добавок, красителей, консервантов. Особенно это важно для конфет, овощей, консервов и других продуктов.

Будьте внимательны , покупая кондитерские изделия: в большинство тортов и пирожных входит алкоголь, а желатин - основа мармелада и зефира, не говоря уже о желе. Это совсем не означает, что подобные лакомства запретны для мусульман. Халяльное желе (как и мармелад с зефиром) готовится на основе желатина, изготовленного из водорослей Агар-агар или из пектина (получаемого из персиков или яблок).

Не дадим себя обмануть

Халяльные продукты становятся все больше востребованными. Этот факт часто используют нечистые на руку производители, которые используют на этикетках надпись «халяль». Особой осторожности требуют замороженные продукты (манты, чебуреки, пельмени и т.д.). Содержимое может не соответствовать тому, что написано на упаковке.

Обратите внимание! Надпись «Мусульманская колбаса» или «Мусульманские пельмени» не означает, что продукт халяльный! На упаковке обязательно должен быть знак, подтверждающий дозволенность пищи. Например, отметка Совета Муфтиев России.

Каждый халяльный продукт должен сопровождаться особым сертификатом, который можно потребовать у продавца.

Что такое Халяль (Халал, Halal)

Халяль (Халал, Halal ) - это арабский термин, который в исламском праве используется для определения разрешенных или дозволенных с точки зрения Корана продуктов или действий. Буквально слово «халяль» на арабском языке означает «разрешенное» или «законное».

Что такое ХАЛЯЛЬ – простыми словами.

Простыми словами, Халяль - это термин, который означает что данный продукт, напиток или действие соответствует всем нормам исламской традиции. Другими словами, можно сказать что халяль — это то, что разрешено мусульманину и никак не перечит религиозной . Все то, что не попадает под определение «халяль», чаще всего является — «харам» (запрещенным).

Халяль еда.

Несмотря на то, что термин «халяль» имеет довольно широкое применение, людям в большинстве случаев привычно ассоциировать его именно с кухней и диетическими законами мусульман. Те кто уже знаком с правилами кухни иудаизма могут заметить некоторые сходства. Так к примеру, мусульмане, как и евреи не употребляют в пищу свинину и мясо хищных животных. Тем не менее, не все кошерные продукты являются халяльными. Например продукты содержащие в себе желатин изготовленный из костного мозга, говяжьих костей и в которых есть говяжий жир, могут быть кошерными, но не халяльными. В некотором смысле, диетические законы мусульман являются более строгими и они всегда базируются на религии. По аналогии с кошерными, халяльные продукты в магазинах маркируются специальными знаками.

Продукты которые харам:

• Алкоголь;
• Свинина и все продукты связанные с ней;
• Животные, которые умерли своей смертью;
• Животные, которые были убиты не должным образом и не во имя Аллаха;
• Хищные животные или птицы (плотоядные животные );
• Кровь и продукты приготовленные с ней;
• Растения содержащие в себе опьяняющие или изменяющие сознание вещества;

Халяль продукты:

• Мясо халяльных животных
• Хлебные изделия;
• Зерновые;
• Сыры и сырные продукты (приготовленные должным образом )
• Молоко и молочные продукты (от халяльных животных );
• Яйца;
• Рыба и морепродукты;
• Картофель;
• Фрукты (свежие и сухие );
• Мед;
• Орехи и бобы;
• Овощи;
• Чай;
• Кофе;
• Суп или бульон (если содержит халяльные ингредиенты ).

На самом деле список халяльных продуктов очень большой, но также следует понимать, что существует масса всевозможных нюансов, от которых зависит то, будет ли конкретный продукт халяль или нет.

Мясо халяль.

Как можно было уже догадаться, в своде диетических правил мусульман, пристальное внимание уделяется именно продуктам животноводства и конкретно мясу. Так для того, чтобы мясо считалось халяльным следует придерживаться нескольких основных правил:

• Первое правило для халяльного мяса заключается в том, что оно должно исходить от разрешенного животного. Это означает, что мясо не должно происходить от свиней, погибших до забоя или от больных животных.
• Второй закон , касающийся халяльного мяса, — это способ, которым убивают животное. В Коране говорится, что животное должно быть убито очень острым ножом, путем перерезания шеи. Во время акта забоя следует упомянуть Аллаха (демонстрируя таким образом, что данная жертва сделана во славу Аллаха). Тут следует также отметить, что Коран учит относиться к животным с должным уважением. При осуществлении забоя, животному должно быть причинено минимальное количество боли и страданий.
• Третьим и весьма важным шагом при создании халяльного мяса является полное избавление от крови животного путем подвешивания туши. Тут дело в том, что потребление крови строго запрещено в исламе, и мясо в котором осталась кровь, уже не может считаться халяльным.