Сочная белая рыба. Рыба: краткий экскурс в подводное царство

Белая рыба издавна славилась своими диетическими качествами, массой полезных веществ и недурным вкусом. В наше время купить ее можно в любом магазине, причем стоит товар намного дешевле красных рыбин. Одним из главных вопросов, над которыми задумываются покупатели, - выбор продукта в зависимости от его названия и видовой принадлежности.

Виды белой рыбы

Список видов белой рыбы весьма обширный, поэтому есть смысл описать наиболее популярные наименования, попадающие в ассортимент большинства торговых точек. Существуют следующие разновидности:

• Кингклип. Рыбка семейства ошибневых, водится в акваториях Восточной Атлантики и Южной Африки. В продажу поступает в виде тушек, которые визуально отличаются пятнистой кожей и вытянутой формой. Кингклип имеет вкусное мясо, которое, к слову, идеально подойдет для детского питания.
• Морской окунь. Массово завозится из Исландии, тушки небольшие, красно-розового цвета. Зачастую приобретаются для последующего копчения, хотя вполне могут быть приготовлены в любой другой способ, тем более что рыбка не слишком жирная.
• Пангасиус. Популярная промысловая рыбина, узнать которую легко по гладкой коже на тушке или по полоскам жира в филейном варианте. Покупателям нередко предлагают также стейк пангасиуса.
• Хек. Популярная в Евпропе и, пожалуй, наиболее массовая столовая рыбка, которая часто продается на рынках под названием «мерлуза». Вкусовые качества продукта - на высоком уровне, однако при заморозке частично ухудшаются.
• Треска. Один из лидирующих в продаже видов белой рыбы. Изначально треска вылавливалась в диких условиях, но сегодня существует немало ферм по ее разведению (в основном - в Норвегии).

Названия белой рыбы можно просмотреть на нашем сайте, а информация по каждому товару поможет осуществить максимально правильную покупку!

Популярная белая рыба

Большинство покупателей вряд ли можно удивить тем или иным названием белой рыбы. Однако не каждому известно, что отдельные разновидности продукта имеют как отличительные, так и сходные черты. Одним из вариантов классификации белых сортов является следующий:

• Калорийные и вкусные. Хотя белые рыбины не славятся особой жирностью, некоторые разновидности куда жирнее прочих и, как результат, намного вкуснее. В эту категорию можно смело отнести скумбрию, палтус, зубатку, а также всеми любимую сельдь.
• Легкие и нежные. Эта категория объединяет диетические сорта белой рыбки, которые также имеют неплохие вкусовые качества. Обилие витаминов и микроэлементов, содержащихся в этой продукции, поможет обогатить рацион и сделать его здоровым и полезным. Сюда относятся: треска, пикша, камбала.
• Экзотические и дорогостоящие. Всем, кто желает отведать деликатесной рыбки, стоит обратить внимание на такие сорта, как, к примеру, муксун и угорь. Потратиться на эти рыбины придется больше, чем на стандартный ассортимент, но и впечатления будут особенными.

Фото белой рыбы, названия и полезную информацию можно отыскать на нашем сайте. Приобретайте рыбную продукцию высокого качества уже сейчас!

Меня всегда поражали люди, которые заявляют, что они не любят рыбу. Так и хочется спросить: а какую именно рыбу вы не любите? Пряную малосольную селедочку, присыпанную зеленым луком, или копченую мойву, которая так и лопается от икры? Не нравится судак, приготовленный на пару с приправами, или камбала, которую вытащили с самого морского дна, чтобы зажарить до хрустящей корочки? Может, гастрономическую неприязнь вызывает жирная скумбрия, запеченная в фольге с лимоном и укропом? Или нежнейшее красное мясо лососевых рыб, которое получается вкусным, как ни готовь: на пару, на гриле или в духовке? Конечно, если все знакомство с рыбной кулинарией заключается в дегустации костлявого толстолобика, мутной ухи и невнятных рыбных тефтелек, которыми так любили потчевать посетителей советских столовых, тогда можно со всей ответственностью заявить: я не люблю рыбу! Во всех других случаях такое высказывание говорит лишь о том, что жители водных глубин были просто неправильно приготовлены.

По каким бы причинам люди не устраняли этот продукт из своего меню, они лишают себя огромного числа интересных блюд из рыбы , добровольно сокращая собственную палитру вкусовых ощущений.

Рыба в кулинарии

Разнообразие видов рыб может запутать кого угодно. Они отличаются не только внешним видом, но и содержанием витаминов и полезных веществ, консистенцией мяса, ароматом и другими свойствами. Мясо всех рыб содержит почти одинаковое количество белка, а вот содержание жира может колебаться от 0,1% до 33% веса. Нежирные виды рыб называют тощими и, в данном случае, это не стоит воспринимать как оскорбление.

Именно от жирности в основном зависит вкус, и еще от того, как именно он распределяется в тушке. Есть виды рыбы, у которых само мясо довольно «тощее», а жир скапливается в печени (например, треска), в подкожном слое, возле плавников или на брюшке. А у наиболее вкусных пород рыб нет «проблемных мест», жирок гармонично распределен между мышцами, будто они всю жизнь провели в фитнес-центре.

Неправильный выбор сорта рыбы может испоганить даже самую лучшую кулинарную идею. Какую рыбу выбрать, чтобы пожарить? А кого лучше отправить в духовку? Из какой рыбы лучше варить суп, а чья карма – быть засоленной для длительного хранения? Подробное описание каждого вида рыб и особенностей их приготовления по объему составит достойную конкуренцию «Войне и миру», поэтому я остановлюсь на обитателях водной стихии, наиболее популярных в кулинарии.

Семейство осетровых

Осетр, белуга, стерлядь, севрюга

Помню, еще в детстве меня впечатлила картинка из большой советской кулинарной энциклопедии, на которой изображалась стерлядь, гордо свернувшаяся кольцом на подушке из диковинно нарезанных овощей и покрытая сложной майонезной сеткой. Детское сознание не представляло, как это есть, но было очень красиво, вот с тех пор осетр ассоциируется с чем-то роскошно-вычурным и недостижимо-прекрасным, несмотря на относительную доступность и существование массы простых рецептов приготовления.

В старинных русских рецептах можно встретить описание «красная рыба» по отношению к осетровым. Здесь речь идет не о цвете мяса, а об особом благородстве этих пород, где «красная» означает красивая, ценная. Говоря современным языком, рыбка премиум-класса.

Эти рыбы имеют не костный, а хрящевый скелет, внутри хребта находится хорда – длинная полоска специфической плотной клеточной ткани, а вдоль брюшка и по бокам расположены «жучки» — небольшие костные наросты. По ним можно легко определить принадлежность рыбы к осетровым. За свою жизнь эти рыбы накапливают некоторое количество жира в области брюшка, но и все мышечное мясо пронизано нежными жировыми прослойками, как, например, у элитнейшей мраморной говядины, потому мясо осетровых имеет исключительный вкус. Одинаково прекрасны они в холодных и горячих блюдах, супах и заливных. Головам и хрящам прямая дорога в уху или солянку, а коронными блюдами традиционной русской кухни являются пироги с визигой – специальным образом обработанной хребетной хордой осетровых.

Семейство лососевых

Семга, лосось, форель, кета, горбуша

Мясо этих рыб имеет разные оттенки розовато-красного цвета и не содержит мелких костей. Нежный вкус, достаточная жирность и отсутствие ярко выраженного рыбного запаха делают эти виды рыб одними из самых популярных как в меню ресторанов, так и для домашнего праздничного стола.

В продажу лососевые поступают в виде малосольного филе и замороженных или сильно охлажденных тушек, целых или разделанных на куски.

Малосольное филе лососевых рыб – уже готовый вкуснейший деликатес, используемый для холодных закусок и салатов. Размороженное мясо этих рыб лучше использовать для жарки и запекания. Для этого подходят стейки и куски филе. Самая жирная часть – брюшки, они хороши засоленными или, в сочетании с мясом нежирной рыбы, для рыбного фарша. А головы, хребты с остатками мяса и другие обрезки можно использовать для приготовления прекрасного, насыщенного рыбного .

Лососей добывают в Каспийском море и на Дальнем Востоке. К дальневосточным лососям относят кету, нерку, горбушу, из них добывают большую часть поставляемой на рынок красной икры, которую хоть и называют кетовой, но, на самом деле, получают из разных видов лососевых.
Семга считается одним из лучших видов лососевых рыб, пропорции жира и мышц в нежном мясе идеальны.
Форель обитает в разных водоемах мира, пресных и соленых, поэтому ее разновидности (озерная, радужная и др.) отличаются размерами, внешним видом и содержанием жира, но все они обладают отменными вкусовыми качествами.

Семейство камбаловых

Камбала, палтус

Внешне странноватые рыбы выглядят так, будто их придавило всем грузом мировых проблем сразу. Эти обитатели морского дна, которые всю жизнь ощущают давление воды, имеют плоскую форму тела, несимметричную голову и определенный дресс-код: темный верх, белый низ.

Это одна из любимейших рыб жителей приморских районов Балтийского, Черного, Азовского, Средиземного морей и Тихого океана, которая ценится за очень нежное, жирное мясо с насыщенным вкусом. Ее используют во многих рецептах: жарят, тушат в соусе или вине, которое на порядок облагораживает и без того хороший вкус этой сочной и мягкой рыбы.
А деликатесное мясо палтуса еще и коптят, нарезая затем тончайшими, прозрачными ломтиками, которые просто тают во рту.

Семейство тресковых

Треска, пикша, навага, налим

Большинство рыб этого семейства мясистые, плотные, имеют довольно сильный рыбный запах и почти лишены мелких костей.
У самой трески очень ценится жирная (до 70%), богатая витамином D печень, из которой делают деликатесные закуски, а вот мясо ее совсем нежирное. Может быть, из-за этого у многих сложилось мнение о его «второсортности» и непригодности для создания по-настоящему вкусного блюда. На самом деле, нежное и очень полезное мясо трески и пикши отлично подходит для запекания с соусами, жарки в кляре, приготовления на пару с пряностями и котлетного фарша, который нужно дополнить подходящими компонентами: растительным или сливочным маслом и луком. Эти блюда получаются сочными и ароматными, а не сухими и пресными, как утверждают трескофобы. К тому же, треска чаще всего продается уже выпотрошенной и почищенной, что существенно облегчает предварительную подготовку рыбы.

Семейство карповых

Карп, линь, лещ, сазан, толстолобик, белый амур, карась, тарань, вобла

Мясо этих рыб вкусное, очень нежное и имеет среднюю жирность, но настоящей проблемой становится удаление множества мелких косточек. Убрать их все практически невозможно, поэтому карповых достаточно редко подают в ресторанах, их не рекомендуют включать в детское меню. Лучше всего крупные карпы, сазаны и толстолобики выглядят в жареном виде с разными соусами, также их используют для фарширования. Как и карасей, их можно запечь в духовке.

Мелкую рыбешку лучше пустить на уху, их них получится ароматный бульон и наваристый суп, который обязательно нужно процедить, чтобы избавиться от костей.

Таких представителей карповых, как лещ, тарань, вобла сушат, коптят и вялят, тогда процесс обгладывания рыбьих косточек становится особым ритуалом и может принести определенное удовольствие.

Семейство сельдевых

Сельдь, салака, сардина, мойва, килька, хамса

Мясо этих рыб очень жирное и достаточно плотное, поэтому они отлично подходят для засолки и маринования. Особенно популярны разные виды маринованной и соленой сельди в скандинавской кухне, там приготовление этой рыбы достигло невероятных кулинарных высот.

В зависимости от жирности, к соленой сельди подаются разные гарниры и соусы. Ароматная жирная полярная, атлантическая или дунайская селедочка требует нейтральное сопровождение, например, отварную картошку с зеленью и луком, а менее жирная черноморская сельдь хороша в пряном маринаде, с острыми заправками или соусами, из нее готовят паштеты и закуски, например, форшмак.

Для длительного хранения сельдь помещают в крепкий рассол, поэтому, готовя закуски из нее, рыбу иногда требуется предварительно вымочить в воде или молоке, чтобы убрать лишнюю соль.

Очень вкусны сельдевые в копченом виде, но это довольно проблематично осуществить в домашних условиях. А вот пожарить свежую селедку или салаку очень легко и просто, при этом они образуют изумительную хрустящую корочку. Правда и запах в кухне будет очень специфический, все соседи будут в курсе вашего рыбного застолья, поэтому это делать лучше это на открытом воздухе, на гриле. Прекрасная альтернатива привычным блюдам для пикника.

Семейство окуневых

Окунь, судак, ерш

Нежирное белое мясо этих рыб имеет нежную консистенцию и массу полезых веществ. Мясо судака особенно диетическое, оно содержит минимум жира и максимум белка. Но их поедание может быть омрачено некоторым количеством достаточно ощутимых костей, хотя их не так много, как у карповых. Чем мельче рыба, тем труднее от избавиться от костей, поэтому крупные особи отлично подходят для жарки, запекания и тушения, а из мелких лучше приготовить фарш для котлет. Рыбаки знают, что из ерша получается самая вкусная уха на свете, да и остальные окуневые в этом смысле не подкачали. В их мясе содержится много желирующих веществ, поэтому наваристый бульон из них легко застывает, превращаясь в отличное рыбное желе. Останется только добавить в него мясо какой-нибудь бескостной рыбы, чтобы получить прекрасное заливное.

Отдельная история – морской окунь , его другое название – сибас , лаврак или бранзино.

С этой рыбой происходит вечная путаница. Дело в том, что по-английски bass – это «окунь» (причем самый обычный речной окунь будет вовсе не bass, а perch – но это уже тема для отдельного разговора). Окуней существует великое множество, и, чтобы не путаться, практичные англичане (и весь англоязычный люд) добавляют к названию описание: white bass – белый окунь, yellow bass – желтый окунь, sunshine bass – полосатый окунь, spotted bass – пятнистый окунь. Вот и морского окуня назвали sea bass, просто и логично. Только сибас – это вообще не окунь, рыба относится совсем к другому семейству мороновых, сильно отличаясь и по виду, и на вкус.
Бранзино – то же самое, что сибас, но по-итальянски, лаврак – это перевод латинского названия, а в России эту рыбу давно знают под именем морского волка.

Это поистине универсальная рыба, которую очень трудно испортить плохой готовкой. Ее ценят за жирное белое мясо очень хорошего вкуса и дефицит костей. Она раскрывает все свои качества при жарке, варке, тушении, запекании в духовке или на гриле, целиком или кусками, соло или с начинкой из овощей.

Еще несколько популярных рыб, пользующихся заслуженным гастрономическим авторитетом.

Эта рыба, бешеными темпами набирающая популярность в современной кулинарии, не что иное, как морской карась. Все ее названия так или иначе связаны с золотом: золотистый спар, аурата, дорада (d’oro - золото) – скорее всего, из за золотисто-желтой полоски возле глаз. А теперь еще и благодаря заоблачным ценам, которые выросли прямо пропорционально востребованности этой рыбки.

Дораду выращивали еще в Древнем Риме; теперь, имея научные подтверждения, что мясо ее не только нежное, плотное, ароматное, но и очень диетическое, содержащее мало жира, ее оценили все приверженцы здорового питания. Разводят дораду в специальных условиях в Греции, Италии, Турции, Франции, поэтому средиземноморская кухня богата рецептами из этой рыбы, которая в искусственных условиях вырастает еще более вкусной, чем в природе. Готовить ее можно любым способом, который вы предпочитаете: жарить, запекать, тушить, варить, сочетая с разнообразными соусами и гарнирами.

Кстати, по вкусовым качествам и консистенции дорада похожа на сибас, поэтому эти виды рыб взаимозаменяемы во всех рецептах.

Сом

Отличительная особенность этой рыбы – отсутствие чешуи и костей, кроме хребта. Считается, что чем меньше сом, тем нежнее у него мясо, а крупные рыбы, живущие на дне, в тине, имеют более жесткое мясо с ярко выраженным привкусом и специфическим запахом, не всегда приятным. На самом деле, это касается рыб, выловленных в природных водоемах с застоявшейся водой, а вот у продукта промышленного лова филе даже очень крупных особей остается нежным, с особой структурой, и почти не имеет запаха. Сом хорошо подходит для котлет, его можно варить и жарить порционными кусками, а некрупную рыбу запекают в духовке целиком. Нужно учитывать, что у этой рыбы жир скапливается в хвостовой части, которая может по вкусу сильно отличаться от остальной части туши, особенно у крупных экземпляров.

Щука

Размеры щук могут колебаться от 0,5 до 40 кг, лучшими в гастрономическом плане считаются тушки в 2-3 кг. Мясо этой рыбы имеет довольно специфический привкус и запах, к тому же, щука довольно костлявая. Но ее узнаваемый вкус добавляет «изюминку» блюду, поэтому она популярна для приготовления фарша для котлет и рулетов, ее используют для ухи или жарки. Кожа щуки очень плотная, она снимается целым «рукавом», поэтому целая фаршированная щука – классическое блюдо русской кухни на протяжении многих веков, правда, приготовление его требует немало сил и сноровки.

Эта крупная океанская рыба была малоизвестна на советском пространстве и почти не применялась в нашей кулинарии, тогда как европейская и американская кухня вовсю используют этот вкусный и полезный продукт. Жирное мясо тунца имеет очень приятный вкус, который трудно спутать с любой другой рыбой. Из него делают разнообразные консервы (в собственном соку и масле), которые широко используются в салатах, а филе тунца жарят и отваривают на пару, оно приобретает интересную консистенцию и насыщенный розовый цвет.

В продаже можно найти небольшие тушки весом 2-10 кг. Но наиболее вкусное и дорогое филе тунца добывают из крупных океанских рыб. Некоторые экземпляры весят около 500 кг. Это информация, чтобы вам легче было представить себе такое филе, если вы вдруг подумали о кусочках типа филе трески или окуня.

Рыба, больше похожая на змею, может вызвать нежелательные ассоциации у людей, страдающих герпетофобией, то есть боязнью всяких ползучих гадов. Но ничего общего, кроме подозрительной внешности, у этой рыбы со змеями нет. Жирное мясо угря очень нежное и приятное на вкус, оно считается деликатесом. Угорь горячего копчения – популярный продукт азиатской кухни, в частности, без него не существовало бы доброго десятка видов суши. Но и европейская кухня может похвастаться разнообразием блюд из угря: его варят в красном вине, жарят с пряностями, запекают в тесте.

Ну вот, надеюсь, этот длинный экскурс в рыбье царство помог вам хоть немножко разобраться, что здесь к чему. И хотелось бы верить, что у вас возникло желание купить какую-нибудь рыбку и поэкспериментировать с ней на кухне. Вот лично мне захотелось, так что буду переходить от теории к практике.

Да и к тому же пресноводная рыба в два раза дешевле, чем морская. Эта придонная морская рыба распространена в северной части Тихого океана. Но в этих рыбах много мелких костей. Все это есть? Значит, рыба без костей свежая. Поэтому такую рыбу лучше потушить, тогда кости размягчатся. Хек, минтай, теляпия — океаническая рыба без костей.

Есть люди которые не любят рыбу. А есть те, которые ее не любят лишь из-за наличия костей. Хотя в морской рыбе костей меньше, чем в речной, они отличаются от прочих водных обитателей тем, что имеют только хребет, практически не содержат реберных костей.

Как называется рыба неимеющая костей от рождения и до смерти?

Рыба с небольшим количеством кистей имеет много преимуществ. Покупайте рыбное филе, оно без костей и легко готовится. Бывает филе все-таки с костями, крупными, так что перебирать надо. Окунь морской и тилапия. Пресноводная рыба (щука, карась, карп, сазан, сом, форель и др) являются более мелкими и со множеством мелких косточек, но по вкусу она не уступает морской, особенно, если её готовить целиком. Семейство осетровых – осетр, белуга, севрюга – это короли среди рыб. Из них можно готовить все, что угодно – от супов до холодных закусок.

До готовки рыбу нужно разделить на части и ошпарить кипятком, так сохранится больше полезных свойств. У них мясо нежное, без мелких костей. Щука обладает специфическим вкусом, мясо постное и имеются мелкие кости. Из щуки хорошо делать котлеты, но чаще её фаршируют целиком. Минтай – универсальная рыба, без мелких костей, без запаха, суховатая, что является большим плюсом для тех, кто не может кушать жирную пищу или для худеющих.

Жирные сорта рыбы

Список рыб, конечно, бесконечен. Дом советов рассказал об основных сортах, которые имеются в продаже и всем знакомы. Готовиться рыба по определенной схеме, это как закон – почистить, подкислить, посолить. Чистить рыбу неприятно, но очень важно, без этой процедуры не обойтись. Чистить рыбу лучше в перчатках, чтобы не наколоть пальцы и в направлении от хвоста к голове.

Затем рыбу следует положить в закрытую посуду и отправить на несколько часов в холодильник, тогда мясо рыбы будет сочным, а запах приятным. Рыбу размораживают в течение нескольких часов в соленой воде, кроме осетровых рыб и рыбных филе, которые должны оттаивать при комнатной температуре.

Рыба получается намного вкуснее, если её выдержать в холодном молоке или смазать сметаной. Довольно большую долю от них составляют рыбы. Они – неотъемлемая часть этой удивительной экосистемы. А как вкусна морская рыба! Список знакомых нам с детства названий внушителен: минтай, сельдь, мойва, сайра, треска, хек, палтус, нототения… Встречаются и более экзотические экземпляры. В статье расскажем о том, какие существуют виды морских рыб, поговорим о полезности и питательных качествах тех или иных позвоночных.

Все представители данного семейства отличаются небольшой жирностью мяса (обычно до одного процента) и высокими запасами жира в печени (до семидесяти процентов). Пожалуй, одна из лучших съедобных рыб, отличается плотным белым мясом, служащим отличным источником протеинов, и отсутствием мелких мышечных костей. Тихоокеанская навага имеет более грубое и не такое вкусное, ароматное и сочное, как у северной, мясо. Эта белая морская рыба является низкокалорийной.

Атлантический минтай обитает в Баренцевом море. Мясо этой рыбы очень легко готовить: можно отваривать, вялить, жарить, запекать в фольге. В данном семействе выделяют собственно камбал и палтусов. Мясо данной рыбы белое, вкусное, без мелких косточек (за исключением звездчатой камбалы, у которой костные образования рассеяны по всему телу). Жирность – от одного до пяти процентов.

Это жирная морская рыба (жирность – от пяти до двадцати двух процентов) с белым вкусным и нежным мясом, имеющим сладковатый аромат. Встречаются дальневосточная, курильская, атлантическая (океаническая), азово-черноморская скумбрии, пеламида, тунец. Как правило, мясо этих рыб довольно жирное, без мелких костей, нежное. Распространен в водах Атлантики, держится в прилегающих слоях и у поверхности воды. Это стайная хищная крупная рыба. Она очень теплолюбива, поэтому в Черном море появляется только в июле-августе.

Какая рыба для готовки не костлявая?

Данная хищная стайная рыба обитает в Черном море, достигает по весу семи килограммов, а в длину – восьмидесяти пяти сантиметров. Мясо этих рыб имеет светлый цвет, плотную консистенцию и приятный аромат, содержит от двух до пяти процентов жира (за исключением пеламиды одноцветной, обладающей жирностью до двадцати процентов).

Наиболее вкусная – десятиперая рыба, по весу она несколько крупнее обычной. Пагрус, кубинский карась, дорада, рыба-чон, зубан, скап – все это представители семейства спаровых. Благодаря присутствию ненасыщенных жирных кислот, в числе которых миристиновая, пальмитиновая, лауриновая, эта морская рыба очень полезна.

Речная рыба, наше богатство

В Антарктике в последние годы освоили промысел вкусной рыбы – нототении и других представителей рассматриваемого семейства: океанического бычка, клыкача, сквамы. Мясо данных рыб белое, плотное, ароматное, без мелких косточек. Семейство насчитывает до ста пятидесяти видов. Среди товарных наименований особей, поступающих на магазинные прилавки, нам наиболее известны морская форель, рыба-капитан (отолита), горбыль, умбрина.

Как работаем и как отдыхаем в 2016 году?

У не средних рыб мясо нежесткое и не слишком грубое, у больших — грубоволокнистое. Зачастую селедка употребляется в соленом виде. В Голландии крупную прокопченную рыбу называют «залом», а мелкую соленую – «беклинг». И зря. Ее обязательно следует включать в рацион! Морские рыбы, фото и описание которых были приведены в данной статье, — это, разумеется, лишь малая часть всех позвоночных животных, обитающих в водах Мирового океана.

Когда-то в нашей стране четверг считался рыбным днем. Сейчас же всевозможная рыба, особенно морская, появляется на наших столах почти ежедневно. Хочу предостеречь, что покупая рыбное филе «костлявых» рыб, вы не застрахованы от мелких косточек.

Эти рыбы отличаются вытянутым телом и очень вкусным мясом. Вообще же в морских глубинах обитает как минимум пятьсот камбалообразных особей. Так что рыбу можно и нужно кушать даже тем, кто боится подавиться косточкой. Эта морская промысловая рыба по среднегодовому объему вылова занимает в мире третье место, уступая только минтаю и треске. Как готовить: Обвалять в муке и пожарить.

Если вы думаете о праздновании, ну, к примеру, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент из которого вы захотите сделать основное блюдо - белая рыба. Все любят рыбу красную. Впрочем, это легко объяснить, нас разбаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Спору нет, фермерская импортная рыба, во-первых, красиво смотрится как в соленом, так и в запеченном виде, а во-вторых, ее довольно просто готовить, а испортить сложно, да и выбирать легко.

Другое дело - рыба белая. Она может быть восхитительной на вкус, а может быть сухой и жесткой, совершенно неинтересной. Стоит эта рыба гораздо дешевле импортной красной. И тем не менее, это не значит, что белая рыба хуже. Просто ее нужно уметь выбрать, не перепутав с другим, более дешевым сортом рыбы, а после покупки - еще и приготовить правильно. Как правильно? Какая-то рыба будет отлично смотреться в жареном состоянии, а какую-то нужно подавать под соусом, томленную на медленном огне? Мы выбрали самые вкусные сорта белой рыбы, которые можно есть каждый день и готовить на праздники.

Селедка

Пожалуй, самая популярная рыба в России. В основном мы употребляем ее соленой, но свежую сельдь можно и пожарить - будет вкусно. Сейчас популярнее всего атлантическая сельдь: она светлая, красивая и привлекательная. Но самая полезная и вкусная - тихоокеанская, незаслуженно отставленная в сторону покупателями европейской части России. Мясо этой сельди темнее, чем атлантической.

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки, волшебен в пирогах. Потрясающ палтус в копченом виде. У него очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. По праву он считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтуса не разводят в неволе, так что его мясо еще и очень полезное: в нем много жирных кислот Омега-3, витаминов группы B, есть незаменимая аминокислота - триптофан.

Скумбрия

Копченая скумбрия, а особенно копченная горячим методом - просто божественная рыба. Она ароматная, жирная, нежная. Но не менее вкусна и некопченая рыба, например, тушенная под белым соусом или запеченная в фольге.

Зубатка

Зубатка - чудесная и вкусная рыба, правда, очень жирная, поэтому при готовке половина ее теряется на сковороде. Но это не умаляет вкуса зубатки, которая просто создана для жарки. Также подойдет она и для котлетного фарша, но в паре с какой-нибудь не такой нежной и жирной рыбой.

Пикша

Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий, делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу Пикша немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жесткой как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.

Треска

Треска - отличная рыба, но только в том случае, если ее много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жестче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует его мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: ее можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из нее суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения - очень вкусная вещь!

Камбала

Камбала чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала все равно рыбка диетическая, и в то же время достаточно вкусная. За счет чуть большего содержания жира, мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить - сложно. Одно из достоинств камбалы - небольшое количество костей.

Муксун

Пресноводная сибирская рыба муксун, по праву считается одной из самых вкусных и полезных северных видов. Эта рыба богата бромом и фтором. Много в ней и меди, которая необходима для присоединения кислорода к гемоглобину - белку, доставляющему кислород всем органам и тканям. Одно из самых важных качеств муксуна - он не подвержен заражению описторхозом, поэтому из него можно делать строганину и есть рыбу в сыром виде. Не хотите в сыром, муксуна можно запечь, тоже очень хорошо получается. Отлично выглядит и соленый муксун, идеальная закуска к пиву.

Угорь

Копченый угорь - один из самых восхитительных деликатесов. Но угорь может продаваться и свежим. Тогда из него нужно сварить суп. Он будет довольно жирным, ведь и сама рыба очень жирная. Угорь - это совершенно особая рыба, которую попробовав раз, уже не забудешь, и если понравилось, то будешь покупать его снова и снова. Помимо супа и копчения, угря тушат, делают из него начинку для пирогов, наконец, заворачивают в рис, изготавливая роллы.

Если вы думаете о праздновании, ну, к примеру, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент, из которого вы захотите сделать основное блюдо, — белая рыба. Все любят рыбу красную. Впрочем, это легко объяснить, нас разбаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Спору нет, фермерская импортная рыба, во-первых, красиво смотрится как в , так и в запечённом виде, а во-вторых, её довольно просто готовить, а испортить сложно. Да и выбирать легко, главное — тухлую не взять.

Другое дело — рыба белая. Она может быть восхитительной на вкус, а может — сухой и жёсткой, совершенно неинтересной. Стоит эта рыба гораздо дешевле импортной красной. И тем не менее это не значит, что белая хуже. Просто её нужно уметь выбрать, не перепутав с другим, более дешёвым сортом рыбы, а после покупки — ещё и приготовить правильно. Как правильно? Какая-то рыба будет отлично смотреться в жареном состоянии, а какую-то нужно подавать под соусом, томлёную на медленном огне.

Мы выбрали самые вкусные сорта белой рыбы, которые можно есть каждый день и готовить на праздники.

Жирные и вкусные

Жир — лучший проводник вкуса для наших рецепторов. Наш мозг вообще его обожает и считает жирный продукт вкусным. Конечно, до определённого предела. Просто сырое и жирное сало никто есть не будет, а вот солёное… да с чесночком… Поэтому самая вкусная рыба — жирная.

Селёдка

Пожалуй, самая популярная рыба в России. В основном мы употребляем её солёной, но свежую сельдь можно и пожарить — будет вкусно. Сейчас популярнее всего атлантическая сельдь, она светлая, красивая и привлекательная. Но самая полезная и вкусная — тихоокеанская, незаслуженно отставленная в сторону покупателями европейской части России. Мясо этой сельди темнее, чем атлантической.

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки, волшебен в пирогах. Потрясающ палтус в копчёном виде. У него очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. По праву считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтуса не разводят в неволе, так что его мясо ещё и очень полезное, в нём много жирных кислот Омега-3, витаминов группы B, есть незаменимая аминокислота — триптофан.

Скумбрия

Копчёная скумбрия, а особенно, копчённая горячим методом, — просто божественная рыба. Она ароматная, жирная, нежная. Но не менее вкусна и некопчёная рыба, например, тушёная под белым соусом или запечённая в фольге.

Зубатка

Чудесная и вкусная рыба, правда, очень жирная, поэтому при готовке половина её теряется на сковороде. Но это не умаляет вкуса зубатки, которая, кажется, просто создана для жарки. Также подойдёт она и для котлетного фарша, но в паре с какой-нибудь не такой нежной и жирной рыбой.

Диетические и нежные

Нежирные сорта белой рыбы тоже могут быть очень вкусными и полезными. Они содержат витамины группы B, фосфор, йод, кальций, в общем, те элементы, что необходимы нам каждый день. При этом такие сорта рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для диетического питания.

Пикша

Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу она немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жёсткой, как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.

Треска

Отличная рыба, но только в том случае, если её много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жёстче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: её можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из неё суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения — замечательно вкусная вещь!

Камбала

Она чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала всё равно — рыбка диетическая и в то же время достаточно вкусная. За счёт чуть большего содержания жира мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить — сложно. Одно из достоинств камбалы — небольшое количество костей.

Дорогие и непривычные

Муксун

Пресноводная сибирская рыба муксун по праву считается одним из самых вкусных и полезных северных видов. Она богата бромом и фтором. Много в ней и меди, которая необходима для присоединения кислорода к гемоглобину — белку, доставляющему кислород всем органам и тканям. Одно из самых важных качеств муксуна — он не подвержен заражению описторхозом, поэтому из него можно делать строганину и есть рыбу в сыром виде. Не хотите в сыром, муксуна можно запечь, тоже очень хорошо получается. Отлично выглядит и солёным — идеальная закуска к пиву.

Угорь

Копчёный угорь — один из самых восхитительных деликатесов. Но угорь может продаваться и свежим. Тогда из него нужно сварить суп. Он будет довольно жирным, ведь и сама рыбка очень жирная, но запоминающимся, ведь угря, попробовав раз, уже не забудешь, и если понравилось, то будешь покупать его снова и снова. Помимо супа и копчения, эту рыбу тушат, делают из неё начинку для пирогов, наконец, заворачивают в рис, изготавливая роллы.