Состав русской колбасы по госту. Колбаса русская гост по заказу мясновъ вареная в целлофановой оболочке

Эту колбасу я готовил по рецептуре вареной колбасы "Русская" (ГОСТ СССР). Но изменил способ приготовления.
Все пропорции и ингредиенты взял из ГОСТ:

Ингредиенты:
Говядина - 0,5 кг
Жирная свинина - 0,5 кг
Соль - 25 гр
Сахар - 1 гр
Перец чёрный молотый (или белый) - 1.3 гр
Кардамон молотый (мне больше нравится кориандр) - 0,5 гр
Чеснок - 0,6 гр (я всегда кладу 1 зубчик, это около 2 гр)
Коньяк - 25 мл (это я добавил от себя, в ГОСТ его нет).

Приготовление:
Сначала делаем всё как и для варёной колбасы - пропускаем всё через мясорубку, делая фарш.
Тут правда я снова отличился, и мясо свинины не стал всё пропускать через мясорубку, а мелко нарезал ножом. Смешав всё в однородную массу, я добавил коньяк и опять перемешал. Для чего нужен коньяк?
Тут две причины. Первая: он придаст приятный цвет готовому продукту, и наша колбаса не будет выглядеть серой и не аппетитной. Вторая причина: немного увеличивается срок хранения, правда для меня это не актуально, так как такая колбаса у нас никогда не залёживается. Уж очень вкусненькой она получается.

Теперь набиваем оболочку, я использую коллагеновую, просто потому, что она у меня есть.
И вот теперь переходим к самому процессу приготовления. На этот раз я решил сравнить два самых распространённых способа приготовления колбасы.
Первый способ заключается в том, что колбасу нужно варить минут так 35, при температуре воды 80°С. Вода не должна кипеть, это важно! Иначе вы получите не вкусную и сочную колбасу, а что-то такое жёсткое, типа подошвы... 35 минут не являются числом постоянным, и может увеличиваться, если диаметр вашей колбасы больше, чем 22 мм. Смысл в том, что бы внутренняя температура в колбасе достигла ровно 71°С Ни меньше и не больше. Будет меньше - колбаса будет сырой. Будет больше - будет сухая подошва.

Второй способ: кладём колечко колбасы в духовку нагретую до 50°С минут на 10 - 15, затем устанавливаем температуру на 80°С и выдерживаем нашу колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не будет 71°С. Для оболочки 22 мм моей духовке на это понадобилось ещё 40 минут.
Затем обязательно даём ей остыть до комнатной температуры, а может быть и ниже. Если вы хотите её хранить, то можете положить в морозилку, где она будет у вас хранится хоть целый год. Затем её нужно будет просто разморозить и обжарить на сковороде, лучше всего на смальце (но можно и на растительном масле) до образования румяной, поджаристой корочки.

Мой опыт показал, что колбаса прогретая в духовке, получается намного вкуснее той, которую я варил. Теперь я буду всегда так делать

Ох... устал я писать такой большой текст. Лучше я вам всё это покажу на видео:

Приятного аппетита!

На днях в мой электронный ящик упало любопытное письмо. Его автор А.П. Корж, основатель Музея истории питания Санкт-Петербурга, писал о том, что мои скромные заметки вдохновили его на аналитическую статью о развитии кулинарного искусства в колбасном производстве. Не скрою, мне было очень лестно, а сама статья оказалась весьма интересной, и я попросил автора дать мне разрешение опубликовать эту статью у себя на сайте. Если история кухни вообще, и русской кухни в частности, вам интересны — желаю приятного чтения!

Эволюция вкуса русской колбасы

Первые упоминания о технологии переработки соленого мяса на Руси относятся к эпохе князя Святослава и зафиксированы в исторических очерках Василия Татищева. В трудах Николая Карамзина описано приготовление русской ветчины в эпоху князя Владимира, при котором ее оригинально оформляли и подавали на знаменитых Киевских пирах. Что же касается непосредственно колбас, сосисок и колбасок, то их производство началось в России во времена Петра I. Первыми колбасными ремесленниками на Руси были немцы, приехавшие в Москву и Петербург по зову Великого Преобразователя. В архивных материалах первого в России патологического Музея мяса сохранились сведения о первых немцах-колбасниках, к примеру, в 1790 году их в России насчитывалось 20, не считая учеников, среди которых было 12 русских из числа опытных петербургских поваров.

По мере того как в России постепенно привыкали ко вкусу немецкой колбасы, приток зарубежных мастеров увеличивался, в 19 веке они переселялись в Москву и Петербург целыми общинами и очень быстро распространились по всем уездным городам нашей страны.

Мясной патологический музей в Санкт-Петербурге

Первые колбасы производились в России при строгом соблюдении немецких рецептур. Но по мере того как русские ученики перенимали зарубежный опыт, становились мастерами и открывали свои домашние производства и мясные лавки, вкус колбасы был адаптирован к национальным традициям и вкусам. Этому способствовал и приток экономных поваров в колбасное производство, которые стремились наиболее рационально использовать все части туши, включая обрезь с костей и сами кости. Таким образом, уже в 1850 году в ассортименте купцов Русиновых появилась в продаже знаменитая русская Углицкая колбаса. Рецептуру и технологию приготовления этой колбасы изобрел знаменитый углицкий прасол Иван Русинов. Изначально он выпускал колбасы в домашних условиях, но уже к 1852 году открыл первый колбасный завод, на котором трудилось 13 рабочих, а годовой оборот составлял семь тысяч рублей.

В конце 19 века в Москве и Угличе появились целые фермы русских колбасников, в то время как в Петербурге немецкие и французские технологии приготовления колбас прочно удерживались на рынке. В 1890 году на одном из заседаний Российского общества охранения народного здравия (РООНЗ), которое проходило по случаю открытия первого в России патологического Музея мяса, известным русским ученым-гигиенистам и физиологам даже пришлось прийти к выводу о существенном различии во вкусах колбасы московского, петербургского и одесского производства. Во время этого заседания учеными также рассматривался вопрос о мерах по внедрению в хозяйственный обиход великорусского крестьянства продуктов колбасного производства, что значительно бы улучшило его скудный рацион питания.

Дело в том, что к 1890 году широкое распространение колбасное производство получило только в городах. В деревнях колбасы производились только в Малороссии, Царстве Польском и у немецких колонистов в Поволжье. Это было обусловлено интенсивным развитием свиноводства только в этих регионах России.

Хребтовую часть парной свинины без костей и кожи, с очень тонким слоем сала на мясе, разрезали на пласты и подвергали мокрому посолу в крепком рассоле. В состав рассола вводили , селитру, сахарный песок, черный и гвоздичный перец, лавровый лист. Скрученные пласты мяса выдерживали в крепком рассоле 4 недели. Вынутые из рассола пласты насухо вытирали и помещали в бычьи синюги — рожки, получаемые на основе широкой части слепой кишки. Колбасные батоны перевязывали и подвергали копчению в течение 5-7 дней. Некоторые петербургские мастера-повара для гарантированного просыхания пластов мяса перед копчением помещали Полендвицу в кипящую воду на 10 секунд. Коптили они колбасу до образования устойчивого аромата и красивого темно-желтого окрашивания оболочки.

Подготовка к первой публичной Выставке по мясоведению, организованной Музеем мяса в 1890 году

Способ погружения колбас в кипящую воду на более длительный период использовался для приготовления структурированных фаршированных колбас, набиваемых в бычий пузырь или в рожок. Опытные петербургские мастера-повара Пахнев, Зуев и др. использовали для варки колбас слабые мясокостные бульоны, нагретые до температуры 72 градуса С. При этой температуре продолжали весь процесс варки и теплового настаивания колбас. В настоящее время данная инновационная технология получила название низкотемпературной тепловой обработки, ее проводят в котлах со специальными роторными насадками. Для достижения большей сочности и нежности колбасного фарша эти мастера-повара использовали интересный технологический прием. Колбасы после варки оставляли в бульоне на время равное продолжительности их варки.
Весьма интересно определяли старые кулинары степень готовности колбас в процессе варки. Для этого их вынимали, приближали к уху и сжимали между большим и указательным пальцами. По характерному щелчку определяли степень готовности. Продолжали варку до тех пор, пока колбаса при сдавливании не начинала издавать звук легкого хрустения, похожего на звук, производимый во рту движением слюны между зубами. Самыми популярными из всей группы вареных колбас в 19 веке считались Болонская и Лионская колбасы, в которых произошло смешение приемов классической немецкой технологии, высокой французской кухни и русских традиций тепловой обработки.

Для изготовления Болонской колбасы мясо говядины и нежирной свинины мелко измельчали, добавляли соль, селитру, перец, кардамон, корицу и мускатный орех. Свиное сало нарезали очень крупными пластиками. В процессе приготовления фарша воды вводили 2/3 от общей степени связывания, так чтобы фарш оставался очень твердым. Набивали в бычий пузырь, перевязывали и сначала сильно запекали в печке-румянке, а потом варили в бульоне в течение 75 минут. После варки оставляли в бульоне на 75 минут.

Для изготовления Лионской колбасы в фарш на основе телятины и жирной свиной грудинки или лопатки вводили раствор соли, настоянный на смеси из пряностей, включавшей в себя перец, мускатный орех, кардамон, кишнец. В фарш также вводили коньяк и цедру лимона. Заправляли фарш специально приготовленным французским супремом Шарлот. Для его приготовления использовали яичные желтки, сливки и белую мучную пассировку. В фарш добавляли нарубленное мелкими кубиками свиное сало, набивали в рожки, перевязывали. Сначала интенсивно подрумянивали в печи, а затем варили в слабом мясном бульоне в течение часа. После варки колбасу в течение часа настаивали в теплом молоке.

Весьма оригинальными рецептурами и технологией изготовления отличались Петербургская телячья колбаса с труфелями и фисташками, Страстбургская «нетленная» колбаса с добавлением гусиной печени и растопленного гусиного жира, а также Малороссийская колбаса-запеканка, которую поджаривали на сковороде, запекали в русской печи, а затем варили в течение 10 минут.

Большой любовью у населения крупных городов пользовались русские копченые колбасы: Углицкая, Московская, Тамбовская, Любская, Польская и др. К примеру, для приготовления Углицкой колбасы Иван Русинов использовал низшие сорта говядины, например, окрайки, а порою и обрезь от костей, которую большей частью вовсе не выживливал. Свиное сало нарезал крупным кубиком. Измельченное мясо и сало помещал в ледник для подмораживания. Если мясо было очень сухим, что из него невозможно было слепить шарик, он добавлял в фарш слабый . В качестве приправы использовал полугорошек. Набитые батоны Углицкой колбасы вначале долго вялил, и только потом коптил в течение семи дней. Созревала и хранилась данная колбаса в ольховых опилках. С течением времени Углицкая колбаса высыхала настолько, что становилась твердой как камень. За неизменно высокое качество Углицкая колбаса даже была удостоена серебряной медали на Всемирной выставке в Париже.

В Петербургских кухмистерских 19 века можно было приобрести еврейские, греческие и татарские колбасы. Для приготовления еврейских колбас использовалась кошерная говядина, а для татарских колбас - конина. Свиное сало в данных колбасах заменялось лошадиным или говяжьим жиром из грудины.

В меню некоторых Петербургских рестораций упоминаются так называемые французские колбасы из дичи и сыр из дичи. Их готовили из фарша приблизительно одинакового состава, включавшего в себя отборную телятину - 4 кг, мягкий тонкий жир из молодой свиньи - 4 кг, телячьи печенки - 2 кг, яйца - 10 шт., соль - 300 гр., толченый белый перец - 25 гр., мускатный орех - 15 гр. Для доведения до вкуса добавляли немного корицы 1-2 гр. В фарш для приготовления колбас из дичи добавляли нарезанные кубиками или соломкой говяжьи языки. А в фарш для приготовления сыра из дичи добавляли муку, черные трюфели и фисташки.

Как мы видим приведенные рецептуры колбасы и сыра, называемых из дичи, вовсе не включали в свой состав дичь. Настоящие сыры из дичи типа Фромаж или Шефруа готовили в основном для подачи на так называемых политических банкетах. В их состав включали тонко измельченное мясо рябчиков, фазанов и куропаток, свиное сало в рецептуре заменялось сливочным маслом. Сыры из дичи выкладывали в специальные формы, запекали в печи, перед подачей перекладывали в специальные формы с двойными бортами, красиво украшали и глазировали ланспигом.

В начале 20 века большой популярностью в крупных городах пользовались сосиски, их даже включали в меню некоторых кафе и ресторанов. К примеру, в известном литературно-артистическом кафе «Бродячая собака» представители творческой богемы могли отведать сосиски по-есенински, которые отличались особыми надрезами на поверхности. А в меню открытых завтраков ресторана Зееста, которые владелец устраивал по воскресеньям для постоянных клиентов, предлагался широкий ассортимент сосисок. Наиболее оригинальными рецептурами отличались сосиски из мозгов, сосиски из гусиной печени, сосиски из раков.

Для приготовления сосисок из раков мясо раков мелко рубили вместе со сладким белым мясом птицы, добавляли замоченную в молоке французскую булку, раковое , соль, перец, мускатный орех, взбитую сметану. Сформованные сосиски отваривали в молоке, обжаривали с двух сторон в раковом масле и сверху посыпали тертыми сдобными сухарями с сыром.

На протяжении многих столетий большой любовью у славян пользовались ливерные колбаски, которые продавались в трактирах и мясных лавках. Их готовили на основе печени, сердца, легкого и других субпродуктов. В 19 веке в широком ассортименте ливерных колбас особой оригинальностью вкуса отличались колбаса Паштетная и Ливерпульские колбаски.

С начала 19 века в ассортименте колбасных изделий появились так называемые «добавочные препараты»: Гринцвурст, Хлебная колбаса, Картофельная, Тыквенная и Гороховая колбасы. Их, как правило, подавали в трактирах наравне с Рубчиками и колбасой из квашеной капусты.

Гринцвурст готовили из гречневой, овсяной, ячменной или ржаной крупы. В фарш помимо вязкой каши добавляли субпродукты (легкое), мелко нарезанное обжаренное с луком свиное сало, кардамон, майоран, гвоздику. К примеру, Гринцвурст Смоленский готовили на основе риса, молока и растопленного свиного сала. Для вкуса добавляли горький миндаль и толченую корицу. Гринцвурст Сорочинский готовили на основе пшена и крошеного свиного сала.

Большой популярностью у русского народа пользовалась Гороховая колбаса, которую замешивали в тесто на основе гороховой муки и говяжьего жира, приправляли мускатным орехом. Известно, что рецептура этой колбасы была изобретена немецким поваром в период Отечественной войны 1812 года. Эта колбаса некоторое время служила в качестве питательного пайка для снабжения армии. Позже рецептура Гороховой колбасы была мануфактурно адаптирована петербургскими поварами и заимствована для промышленного выпуска в Германии и Франции. Петербургские кулинары пришли к выводу, что продолжительное тепловое воздействие на гороховую муку изменяет ее свойства, делая гороховую муку удобоваримой. Поэтому они предложили новую схему производства Гороховой колбасы: гороховую муку сначала хорошо прокаливали, затем жарили вместе с говяжьим жиром, и только после этого замешивали тесто для формования колбасы. Известно, что по этой технологии в середине 19 века две большие фабрики выпускали Гороховую колбасу в Берлине и Майнце.

Колбасное производство также как и кулинарное искусство прошло достаточно большой исторический путь своей адаптации в России. Несомненно, оно стало фундаментальным пластом нашей национальной культуры. Талантливые мастера-повара и технологи-мясники в продуктах своего труда оставили для нас многовековое историческое наследие, которое всем нам сегодня необходимо внимательно изучать и использовать для инновационного развития предприятий и всей пищевой отрасли.

Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Не берясь судить этот продукт с точки зрения мировой кулинарии, попытаемся рассмотреть колбасу, что называется, в разрезе. Это жизненно важно для осознания того, что мы едим.

Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими - не смотрите, как они делаются». Поэтому первая часть нашей статьи для тех, кто любит колбасу, а вторая - для тех, кто хочет знать.

Что такое колбаса? Это чаще всего мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных её заменителях. Такова была колбаса в начале своего существования. Колбаса подразумевала новый вкус и быстроту сервировки сытного обеда или ужина, новые возможности для длительного сохранения мяса, удобство продажи и хранения. Колбаса была чрезвычайно популярна и остаётся одним из постоянных продуктов в рационе современного человека. Сортов и видов колбас становится всё больше, а качеству люди верят всё меньше, и на это есть свои причины. Но это потом, а пока обратимся ко времени, когда колбаса только появилась у человечества.

Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до н.э. Позже описания колбасы встречались и в других источниках, например, у Гомера в Одиссее, а Эпихарм даже написал комедию «Колбаса», но это вовсе не значит, что греки изобрели колбасу. Сколько кулинарных открытий приписывается грекам благодаря их страсти всё записывать. (Записывайте - и останетесь в веках!)

Из Греции рецепт перекочевал в Рим, там тоже любили покушать, и тоже было жарко, а жара, как известно, очень быстро портит мясо. Для его сохранности очищенные кишки забивали рубленым мясом, специями и солью, связывали концы и подвешивали подвялиться в тени. Такой продукт был намного «живучее». Интересно, кто первый додумался коптить колбасу? Шашлык и схожие блюда всегда были у тех, кто имел дело с мясом. Это естественно. А колбаски, подвешенные над дымом, сушились намного быстрее, пропитываясь ароматом вкусно пахнущих ветвей яблони и ольхи. Дым обеспечивал отсутствие мух и их личинок, такая колбаса кроме своего особенного вкуса и аромата была безопасней в плане гигиены, а значит, дольше хранилась. Римляне, как люди в пище неумеренные, кроме привычной баранины, говядины и свинины употребляли на колбасу даже дельфинов. Позже традиция помещать в колбасу разное мясо вошла в норму, что и подтверждает современный российский ГОСТ.

Колбаса во все времена была деликатесом со сложной рецептурой, долгим временем приготовления и выдержки. Это как коньяк в мясном деле. Колбасы всегда было мало, она была дорогая, потому что это концентрат из мяса и специй, абсолютно готовый к употреблении. Кулинары прошлого времени не жалели в колбасу настоящий коньяк, мадеру, орехи и лучшие индийские специи. Неудивительно, что такой продукт овеян легендами, и до сих пор внешне напоминающий былое величие недорогой продукт схожей формы вызывает желание его приобрести. Останавливает лишь длинный список сложнопроизносимых ингредиентов в составе.

В средние века в Европе развитие производства колбас пошло двумя путями. На севере, в прохладном климате готовили сырые колбасы с просушкой с помощью дыма. В южных районах практиковали вяление на солнце. Таковы суджук и бастурма. Признанными мастерами колбасного дела считаются немцы и австрийцы. Такого разнообразия сортов колбас, сарделек и сосисок нет ни в одной другой стране мира. До сих пор австрийский город Вена и германский Франкфурт-на-Майне спорят за право называться родиной сосисок. Дело в том, что «автор» этого изобретения Йохан Георг Ланер родился во Франкфурте, где учился колбасному ремеслу, а, переехав в Вену, открыл лавку, в которой торговал новым продуктом - сосисками.

Происхождение слова «колбаса» толкуют по-разному. У всех наших соседей есть словосочетания или отдельные слова, напоминающие по звучанию русское «колбаса». Основные версии описывают заимствование из тюркских языков къол - «рука» и бас - «давить» или külbastı - «поджаренное на сковороде». На иврите kolbāsār (כלבשר) значит «всякая плоть». Последнее намного дальше от истины, так как, во-первых, это сочетание употребляется в Библии в значении «всякое живое существо», а во-вторых, иудеи не едят свинины, которая входит в большую часть колбас. Третья версия, не менее сомнительная, основана на русском слове колобок, имея в виду, что колбаса тоже круглая. Опять же calabash (англ.), Die Kalebasse (нем.), calebasse (фр.) - в значении тыквенная бутылка. Колбаса, особенно в кишке, действительно, по форме напоминает бутылку из тыквы.

Одно время считалось, что колбасу в Россию привезли немцы. Они же и научили её делать. Но берестяная грамота, найденная в Великом Новгороде, говорит о том, что в 12 веке колбаса уже была привычным продуктом. Грамота №842 содержит такой текст: От дьяка и от Ильки. Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых.

Слово кълъбасоу вполне соответствует современной колбасе, а новгородцы не имели тесных контактов с тюркскими народами, но зато активно торговали с северной Европой. Вероятно, слово колбаса имеет общеславянское происхождение и не исключено, что первая часть слова славянская, а вторая - заимствованная.

После 12 века сведения о колбасе на долгие века пропали из русскоязычных письменных источников. Колбаса упоминается в знаменитом Домострое (16 век), но мельком, в числе многих прочих продуктов. Известно, что в 17 веке поселенцы из Германии открывают в России колбасные мастерские. В качестве учеников к ним попадают мастера из Углича, которые, набравшись опыта, открывают собственное дело. Угличские колбасы были серьёзным брэндом в конце 17 века. В 1709 году Пётр I приглашает иностранных колбасных мастеров и открывает новые мастерские. Научившись у немцев всем тонкостям колбасного производства, русские мастера взяли дело в свои руки, и к концу 18 века делали собственные колбасы высшего качества. К началу 20 века в России насчитывалось более 2500 колбасных фабрик и мастерских. Из этого огромного числа лишь 46 выпускали колбасу массово, фабричным способом. В советское время к классическим сырокопчёным колбасам добавились варёные сорта. В 1936 году выпустили экспериментальную партию диетической колбасы с высоким содержанием свинины, с нежной структурой и без копчения. Эта колбаса предназначалась в медицинские заведения (больницы и санатории) для тяжелобольных, перенесших операции или «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», отчего получила название «Докторская». После Второй Мировой войны интерес к колбасе, как простой, не требующей приготовления пище, только вырос. С количеством выпускаемой колбасы снижалось её качество, и к 80 годам достигло критического уровня.

Советские колбасы

За последние 50-70 лет колбаса из обычного продукта превратилась в символ, мерило и даже орудие манипуляций сознанием. Советские руководители быстро поняли прелесть колбасы для народа. Это и деликатес, и способ отвлечения внимания от насущных проблем. Контролируя количество и выдерживая качество продукции, государство сузило внимание потребителей, отвлекло от ограниченного выбора очень простым способом - колбаса была качественной и действительно очень вкусной. Во времена перестройки люди были шокированы известием об огромном количестве сортов колбасы заграницей. Красивые колбаски в яркой упаковке затмевали разум и не давали усомниться в её качестве. И вот сейчас мы имеем не меньшее количество сортов на прилавке, но состав и качество заставляет желать прежней советской колбасы в непритязательной упаковке, но с уникальным для сегодняшнего времени качеством.

Докторская колбаса

Знаменитый сорт колбасы, разработанный специально для людей с подорванным здоровьем, для включения мясной пищи в рацион тяжелобольных и перенесших серьёзные болезни пищеварительного тракта. Указ о выпуске «Докторской» колбасы издал Анастас Микоян в 1936 году. Колбаса действительно была «докторской»: в составе измельчённая свинина и говядина высших сортов, натуральные яйца и молоко.

В 100 кг «Докторской» содержалось:

• 25 кг говядины высшего сорта,
• 70 кг свинины полужирной,
• 3 кг яиц,
• 2 кг коровьего молока.

Первоклассное качество, необычный вкус и структура сделали этот сорт самым популярным среди советских колбас. Нормы содержания мяса и добавок менялись за историю сорта несколько раз. Первый раз это произошло в 1974 году, после чего допускалось добавление 2% крахмала. Последние изменения ГОСТа снизили нормы содержания мяса, разрешили добавление глутамата натрия, регуляторов кислотности, антиокислителей и эмульгаторов. Из этого следует, что кроме надписи ГОСТ на упаковке полезно почитать полный список ингредиентов.

Кроме «Докторской» в СССР популярными сортами можно считать «Любительскую», «Сервелат», «Краковскую», «Чайную», «Ливерную» и «Охотничьи колбаски». Были копчёные и вяленые сорта колбас, о которых сейчас крайне мало сведений, да и в то время такая колбаса была дефицитом из-за особенностей технологического процесса.

Современные российские сорта колбасы делятся на 5 основных категорий:

По ГОСТ Р 52196-2003 колбаса имеет несколько названий: Говяжья, Диабетическая, Докторская, Краснодарская, Любительская, Любительская свиная, Телячья, Русская, Столичная. Для каждого сорта определены нормативы содержания мяса и добавок. Колбасы, имеющие другие названия, скорее всего, изготавливаются по нормам ТУ, которые каждое предприятие устанавливает самостоятельно.

Состав: говядина, свинина, шпик, вода, соль нитритная (соль, фиксатор окраски - нитрит натрия), чеснок свежий, сахар, стабилизатор (полифосфат натрия), пряности (перец черный, орех мускатный), антиокислитель (аскорбиновая кислота)

Энергетическая ценность (на 100 г): 310 ккал. / 1298 кДж. Пищевая ценность (в 100 г): белки - 10 г, жиры - 30 г.

Срок хранения: 30 дней при t +2 +6°C.

Отзывы:

Юлия Сергеевна | 10.10.2018 21:58:46

Добрый вечер!
Колбаса вкусная, мои дети очень любят её.
Очень огорчает, что нарезают колбасу с целофаном!!! С/К колбасу тоже могут нарезать не очистив... Приходиться говорить продавцам и наблюдать их не довольные взгляды.
Магазин на Пролетарском проспекте.
В остальном всё нравится.
Спасибо!

Вера Дмитриевна | 06.01.2018 15:24:15

Вчера купила эту колбасу. На этикетке написано: срок хранения 3 суток. Сегодня к завтраку достала из холодильника - уже явно несвежая. Сильный запах тухлятины, срез белый осклизлый. Третий раз нарываюсь на испорченную колбасу! Больше уже не рискну покупать.
Не понимаю, зачем держать на витрине сразу несколько палок колбасы, когда есть холодильник? И почему продавец не срезает заветренный слой на срезе? Думаю, что мне специально подсовывают плохое - видят, что бабка простая, бедно одетая, значит можно подсунуть всё.
Для справки: чек продажи №31 от 05.01.18 12:41. Кассир Петренко Л.И., МясновЪ 19.